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食品冷库安装

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食品冷库安装

  • 所属分类:冷库安装

  • 品牌:零度
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  • 发布日期:2019/03/04
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食品冷库安装



    食品冷库安装食品保藏是为防止食物腐败变质,延长其食用期限,使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。

食品保藏

目    的:防止食物腐败变质

作    用:延长其食用期限

方    法低温保藏、高温保藏

定义

食品保藏是为防止食物腐败变质,延长其食用期限,是食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂,即通过物理、化学等方法对食品进行保鲜贮藏。

内容


为了确保食品营养卫生和使用安全可靠,可通过以下几种方法达到保藏食品的目的,这些方法是:

除去食品所含的水分,如干燥、脱水。

冷藏食品,如冷却、冷冻。

运用加热的方法,如罐装、瓶装。

利用X或伽玛射线照射食品。

采用化学方法,如盐腌、腌渍、裹糖屑。

干燥和脱水

这种保藏方法是通过除去食品中的水分,达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如,利用太阳晒干水果,达到保藏的目的。现在,可使用各种设备,通过控制空气的温度、适度干燥食物。

速冻干燥

这种是一种脱水过程,食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时,它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的保藏。在冷冻冰箱内冷冻食品,抽出柜内的空气,冰被汽化,这一过程叫做速冻干燥。该过程是在低压下通过水分升华干燥冷冻食品,升华是把冰砖化为水汽而不经过液态的过程。

采用速冻干燥法处理的食品损失的分量不多,但重量变得很轻,在加水后,食品又散发出天然的味道。

采用速冻干燥法有许多优点,它能保持食品的干燥,可长期保藏;保藏食品所占用的仓库面积比其他方法小,一般干食品占用的储存面积仅为新鲜食品的10%;干食品容易运输和存放,并且干燥的成本和储藏所需的费用低于其他保藏方法。此外,干食品买来后没有任何损耗,容易控制分量与成本。

干燥保藏食品

蔬菜。许多蔬菜都可以制干,使用此方法最多的蔬菜是豆类,如菜豆、豌豆、小扁豆,这些豆用于做汤和菜泥等。土豆一般是煮后弄碎再干燥。其它干菜还有如洋葱、甜根菜、胡萝卜、卷心菜等。豆类在使用前一般要泡水,在烹调前洗净。经过脱水的蔬菜也要泡水,因为蔬菜去掉较多的水分,含水量低。脱水的土豆是粉状的,可用水、牛奶或水和牛奶混合复原。由于脱水的蔬菜失去了维生素C,所以在加工时加入维生素C。 草本五香料。常将这些植物干燥,制成一把或一束,或制成颗粒、粉状,便于储存与利用。 水果。采用晒干或热风干燥方法制成果干,如无无核葡萄干、苹果干、梨子干、杏干等,苹果一般要去皮,切成圆片或小块,然后晒干。所以果干在使用前必须洗涤,李子、无花果、苹果、梨子水果要浸泡水煮。水果干燥除了损失维生素C外,味道和营养价值很少损失。 牛奶。通过滚筒或喷雾过程干燥牛奶。采用滚筒法是将牛奶罐入热滚筒使水分蒸发,然后刮下奶粉。喷雾发是将牛奶送入细喷咀以雾状喷出进入热风,水被蒸发,奶粉落下。只要控制了温度牛奶所含的蛋白质不会变熟。由于经济原因,奶粉可替代鲜奶,尤其是脱脂奶粉。牛奶可制作奶甜羹、牛奶沙司等。 蛋。蛋采用与牛奶相同的方法干燥。蛋粉和鲜蛋的营养成分一样,但却没有鲜蛋的充气性质。干蛋复原后应该立即使用,否则在厨房温热的环境下,细菌会繁殖,导致食物中毒,这是因为干燥过程的温度不足以杀死原蛋中所含的细菌。蛋粉主要用于烘烤食品业。 肉。可采用烘烤等方法制作各种肉干。 鱼。采用烘烤、熏等方法制作各种鱼干。


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食品检测公司冷库冷却与冷冻

冷藏是保藏食品的一种方法,但这种方法不会杀死微生物,仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低,保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1-7度之间,在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在-17度可保藏一年,在-28度可保藏2年。

冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂,并不能最终组织食品腐烂,冷藏的目的室减缓食品腐败速度。在-1-8度温度范围内,冷藏室温度越低,微生物生长越慢,使食品的味道、颜色、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染,这一点非常重要,在这个温度范围内降低食品温度,能减少中毒的危险。

如果冷冻速度慢,在食品细胞中就会形成不均匀的大晶体;而每个细胞内的水分含有使食品美味可口的矿物质元素,在满速冷冻的情况下,这些矿物质元素会从细胞的冰晶体中突破分离出来,在解冻是,这些精华与味道随冰水流失。但快速解冻就有令人满意的结果,因为在食品细胞中形成小的冰晶体,在解冻时食品的精华与美味都仍被留在细胞中。

冷藏肉的温度应在冰点一上半度左右,保藏时间可达一个月。若用二氧化碳控制气压,保藏时间可延长至2个月。

冷冻保藏多用于羊躯体和羔羊躯体,但一般不用与牛的躯体。因为牛躯体大,冷冻需要长时间才能形成冰晶体,在解冻时会影响牛肉组织。

速冻

速冻就是将食品装在浅盒里,放入空心搁板上,通过低温制冷挤,根据食品的大小,在冻结室停留60-90分钟,达到食品冷冻。使用的设备,例如,平板式冻结机、气流冷冻器、低温液体沉浸式冻结器、静止空气冷却室、喷临式冻结装置与冷冻流。喷淋式冻结装置又叫低温冷结,使用液氮或二氧化碳,是采用极低温冷冻食品的方法,它比任何方法更快冻结。要冷冻的食品放在输送带上,送入绝缘的冷冻隧道,通过喷雾器向隧道注入液化氮或二氧化碳并气化,导致非常块的冷冻过程。冷冻流是一种可使用的食品不冻结的方法。

在烹调和冷冻的过程中,食品要经受物理变化和化学变化。如果这些变化多食品不利,那么就改变烹饪法。以西菜为例,需要作某些修改的食品是:沙司、沙锅炖荤素什锦、炖食品、冷甜点、面糊、蔬菜、蛋等菜肴。

传统烹饪法通常用面粉增稠,但是,在烹调-冷冻法中,这样增稠不会又满意的菜肴,因为它会出现从沙司中分离的固状物质。如果食品冷冻保藏了几个星期,这种情况容易发生。要解决这个问题,面粉必须改性淀粉一起使用,如署淀粉、玉米淀粉等。许多制作表明,面粉与改性淀粉的混合比例为1:1。

冷冻食品

采取冷冻方法可以保藏各式各样的食品、包括熟的或生的食品。

熟食例子(以西餐为例):全麦熟粉、炖肉、肉蛋馅饼、手指形奶蛋糖露酥卷、奶油蛋糕,油酥点心。 生食例子:鱼片、小鱼、家禽、豌豆、菜豆、菠菜等。 大多数冷冻食品都标有一定的烹调说明,在使用时间应遵循。鱼片在使用前应解冻,而蔬菜不用解冻就可以烹调。与水果一起烹制的糖液通常会冻结,在食用水果前也要解冻。

速冻蔬菜

蔬菜是使用平板式冻结机或气流冷冻器速冻,并冷藏与-18度或一下温度。在烹调后食物必须立即冷冻,若需要可提前冷却。

在取回速冻蔬菜食用时,无论是部分解冻还是全部解冻,都决对不允许再放回冷冻室或深度冷冻库。在加热速冻蔬菜后,必须尽快使用。

冷却熟食

按照标准烹饪法烹调食品,而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度,在此温度下保藏与冷藏库中。当从冷库中取出熟食时,只需用专门设计的装盘炉子交流换热(不用煮)12-20分钟,即可使温度达到使用要求。这种特殊的炉子不是采用再烹调、蒸发或脱水来加热食品,而是用交流换热的方式加热。

采取冷冻或冷却方式保藏食品,是因为它门有一下有点:

冷冻食品是预制食品,能节省加工时间和人工。 易于分量控制与计算成本。 食品不受季节影响 节省存藏场地,增加存货数量 能够保证存货质量 水果与蔬菜深度冷冻几个月,维生素C损失很少。

测定方法

食物中水的存在形式为三类,即游离水,吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水,其余是与糖及盐类结合的水。一般样品用烘干法测定水分都采用105℃,主要原因是非游离水分都不能在100℃以下烘干。但是象水果和糖类等含糖多的食物不宜在105℃烘干,因糖在高温时容易分解,尤其是果糖。所以测定含糖高的食品时都采用减压低温烘箱干燥法,用烘干法测定的水分中还包括[1]  有少量芳香油,醇及有机酸等物质。

2.适用范围 GB5009.2-85本法适用于在95~105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品及饲料的测定。 3.仪器 电子天平电热恒温干燥箱玻璃干燥器(硅胶干燥剂) 4.操作步骤 将样品磨细或切碎。在已称得重量的玻璃皿内称入样品2~10g,将玻璃皿同样品置于温度预先调节至105℃的烘箱内,干燥4小时。然后用坩埚钳将玻璃皿放入干燥器内,待降至室温后称重。然后再将玻璃皿置于105℃的烘箱内,干燥2小时。干燥后用坩埚钳将玻璃皿放入干燥器内,降至室温后称重。需测至恒重为止。 5.计算 烘前玻璃皿及样品重量-烘后玻璃皿及样品重量×100 水分%= 样品重量 6.注意事项 (1)烘干法测定水分可用不同温度和不同时间进行干燥。如粮食可在130℃烘1小时,其结果与105℃烘4小时一致。 (2)蔬菜样品在购到后必须



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东莞检测公司冷库如机器的配置大小、库房设计尺寸、库房选用的保温材料及厚度、机器设备品牌的选择等等因素都会直接影响到冷库的造价。下面为广大顾客介绍一下冷库设计方案和造价原则:


 

  一、冷库保温库房部分造价:冷库的保温库房材料有几种,首先保温效果最好的材料聚氨酯,其密度达到40kg/m?3;,该冷库板一般用于低温冷藏库及超低温速冻库的项目中。根据施工场地的不同,可以选用聚氨酯彩钢板或者聚氨酯现场喷涂,根据保温效果要求和经济性的考虑,可以选择10cm厚、12.5cm、15cm厚、20cm厚的聚氨酯保温板。其次,保温效果差一点,但是性价比较高的保温材料有聚苯乙烯彩钢板,也就是我们常说的泡沫夹芯板,其密度达到18kg/m3;,该冷库板多用于高温果蔬类冷藏库。广西林佳制冷会根据客户的使用要求,为客户提供更为合理和性价比高的设计方案。

 

  二、制冷机组的选型设计部分造价:首先压缩机的分类有全封闭涡旋压缩机、半封闭活塞压缩机、螺杆压缩机。我公司为客户提供的全封闭压缩机为目前最节能耐用的艾默生谷轮涡旋压缩机,从3P到15P,适合-5摄氏度以上的果蔬类高温库。半封闭活塞压缩机我们会根据客户的要求,提供的品牌有雪鹰、谷轮、比泽尔、企鹅、雪梅、博莱特、三洋等知名品牌。螺杆压缩机有比泽尔、汉钟等。其次是制冷机组的冷却方式,一般10匹以下的建议使用风冷机组,该机组比水冷的更节能、更便于维护保养;10匹以上的建议使用水冷机组,水冷机组较风冷而言散热冷却效果更好,机器越大的情况下比风冷机组节能;特殊情况下,在居民区建造的冷库,我们可以使用静音型制冷机组,以保证机器运行时不会产生太大的噪音影响居民的正常作息。

 

  三、其他主要设备配件材料造价说明:武汉鑫雪制冷是一个注重每个工程细节和质量的公司,我们从每一个细小的配件都选用目前性能最好、故障率低,但是价格不是最贵的产品。我们追求质量的完美,但是不盲目追求超级品牌昂贵的价格,我们力争给客户提供性能最好、价格最便宜的设备。

 

  四、冷库造价与方案的关系:冷库的设计方案,如机器的配置大小、库房设计尺寸、库房选用的保温材料及厚度、机器设备品牌的选择等等因素都会直接影响到冷库的造价。我们需要与客户更多的沟通,了解客户的用库情况,做最适合每个客户的冷库设计。 

以前冷库板主要是用聚乙烯和聚苯烯为原料,现在还有性能最好的聚氨酯夹芯板,聚苯烯发泡出来的保温材料密度稀,不够保温,一般用在特殊装备里面,聚乙烯就是不错的原材料,经过一定的比兑,能发泡出密度适宜,保温效果好,承重能力高的保温材料。聚氨酯板最好,保温性能最好,不吸潮,但是价格略高。 冷库板的防护材料主要有以下种: 

A、压花铝板(常用)   B、不锈钢板 (非常用)   C、彩锌钢板 (非常用)   D、盐化钢板 (非常用) 

E、标准地台板:1.0mm镀锌板  

冷库板的选择对冷库来说是很重要的,因为冷库不同于其他仓库,冷库对温度、湿度等环境要求都很高。所以在选择冷库板的时候要注意板材的材质以及保温强度,选择正确的板材才能更好的维护冷库。现在你不用担心了,这个事情我们可以为你一手操办了。你只需要把你的要求告诉我们即可

库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板,用高压发泡工艺一次灌注成型,可制成各种长度、规格,以满足广大用户的不同要求。其特点为:隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。冷库面板种类有:彩塑钢、盐化钢、不锈钢、压花铝等。



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东莞检测公司冷库技术要点

(1)特点①不用制冷设备,仅用几台风机,投资小,维护管理费用少,与普通的利用氯利昂或氨制冷的机械制冷库相比节电90%以上,且没有任何污染。②库内冷源来自冰水,低温稳定、湿度高、保鲜品质好、保鲜期长。③自动化程度高,管理方便。④适宜在年平均气温低于13~C,冬季最低气温在-8°C以下的地区建库,气温越低效果越好。

(2)性能指标①不用任何机械制冷设备,利用自然冷源,在夏季库外气温高达40°C以上、冬季库外气温降至—18°C左右的地方,库内温度始终能保持在2-3°C的低温状态。②在年平均气温为-2-13°C的地区都可建成这种完全没有机械制冷的利用自然冷源的保鲜贮藏库。③库内温度周年可保持在果蔬保鲜需要的低温,温度可在1-10°C自动调节。④库内相对湿度一直可保持在90%以上,这对普通机械冷库来说几乎是不可能达到的。

(3)规模形式①贮藏库容量: 100-5000吨。②贮藏品种:苹果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等各种瓜果蔬菜。③建筑面积:150-10000平方米,按贮藏量计算,1平方米建筑面积可贮藏果蔬0.7-10吨。④建筑形式:因为保鲜库要利用自然冷源,所以要根据建库立地条件,在气候较冷或有可利用山洞的地方能大大节约建库开支。⑤管理人员:因为没有复杂的制冷设备,温度可自动调节,贮藏果蔬 100-5000吨的库只需2-8名管理人员。

(4)适用范围适用于我国北方等高寒地区的果蔬保鲜贮藏,对内蒙古与黑龙江等寒冷地域,该库也可用来贮藏鱼、肉等动物食品。



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风机的安装是否合适,直接影响到整个系统的性能及冷库的降温保温性能,因此在安装时应认真参照以下说明: 

1、安装时,应保证气流通畅,冷库内送风均匀,维修方便。冷风机的风扇射程为7米,安装时应注意长度大于7米的冷库库温均匀。

2、风机的排风方向应尽可能朝向门,吸风侧应避开门。离墙距离应符合下图之规定:

3、供液管的配置应保证供液量的充足,膨胀阀前无闪发气体;回气管的配置应保证回油流畅,压损不超过2PSIG。回气管出蒸发器后,上升时应加一回油弯,上升段要缩径。

4、特大型冷库其顶板需要用立柱支撑。在底板上锯出柱子穿孔,将立柱用膨胀螺栓固定于地面。将钢梁掉起,焊接于立柱上。如高度需调整时,在钢梁与立柱之间加垫铁。顶板放于钢梁上。并做好库板之间的密封,安装装饰件。

5、当两个以上的冷库并联为一路系统时,每个冷库应配一电磁阀,以保证每个冷库供液均匀。 

6、膨胀阀感温包应安装在尽可能靠近蒸发器的回气管的水平位置上,

并注意以下事项: 

7l   感温包决不能安装在吸气管底部 

8 l     感温包必须能感受过热的蒸汽温度,不得暴露在极冷或极热的位置,否则建议将感温包隔热。 

9 l    感温包应安装在回气管截面的1点和4点的水平线上。不能安装在吸气管的底部,以防吸气管底部有油,使感温包接受错误信号。

10冷库安装要找专业的冷库安装公司,虽然费用不是很贵,但是也不能节省,安装不好,会加快冷酷的使用损耗,减少使用寿命。

11、许多冷库工程案例项目表明,设计费用一般只相当于建设项目全寿命费用的1%以下,但正是这不到1%的费用,对项目的造价影响却很大。显然,工程投资控制的关键在于设计阶段。要有效控制工程造价,就要专注于设计阶段,就能获得事半功倍的成效。•首先要建立以专家系统为核心的冷库设计咨询保障制度。冷库安装在项目开始阶段对发展趋势不明白,经常在冷库完工后对使用功能和内部设施感到滞后,留下很多遗憾,因此在工程设计之前要介绍一些先进的设计理念。关键是提高设计质量优化设计的方案。如何优化设计的方案?执行设计咨询是一种有效的方法。



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节能的关键是:

冷库节能主要从两方面入手:设计节能、管理节能设计节能:合理确定设计参数、推广分散式制冷系统、合理配置冷量、在低温冷藏库中设计封闭低温月台、推荐冷库设计采用热气融霜、在自动控制方面,冷库最重要的是采用电子计算机对冷库制冷装置自动控制。管理节能:合理开机,降低压缩机电耗、定期清除冷凝器管壁上的水垢,避免冷凝温度升高、执行大、中、小维修制度、加强冷库门的维护与管理、注意保持隔热材料的保温效果、把压缩机的制冷负荷直接与库房的需要进行平衡匹配后确定冷库开机时间是最合理的,即压缩机不停机,根据库温和负荷变化增减台数和进行输气量调节。

小型保鲜冷库是采用人工制冷的方法对需要冷冻冷藏物品进行贮存的冷冻冷藏设施。它由库体围护结构、制冷系统及其辅助设备、自动控制器件、空气传递系统等组成。小型冷库与中、大型冷库相比,具有灵活、简便、多样化的特点。按其结构形式可分为固定式和拼装活动式两种,按冷却方式可分为自然对流冷却式和强制通风冷却式两种。小型冷库在工矿企业、饭店、商用领域使用十分广泛。动、植物食品的原料或由它们加工而成的产品,在一定的环境和存贮期内,一般都是比较新鲜的,营养价值也较高。但由于食品的性质和种类的不同,以及环境温度对食品化学成分的影响,食品的新鲜程度和营养价值会发生劣化,以致不能食用,这就需要采用冷却降温的方法,将食品低温贮存,从而抑制食品变质因素的作用,延长存贮时间和保持它新鲜程度,保鲜冷库对于食品的保鲜和冷藏具有非常重要实际意义。

  蛋白质是一种复杂的高分子含氮物质,它由于多种氨基酸组合而成,各种蛋白质由于所含基酸的种类、数量不同,因而营养价值也不同、蛋白质在动物性食品中含量较多,在植物性食品中含量较少。在常温环境下,蛋白质在微生物的作用下会发生分解,产生氨、硫化氢等各种气味南文化人有毒的物质,这种现象称为腐败。 酶是一种特殊的蛋白质,是生物细胞所产生的一种有机催化剂。酶在食品中的含量很少,但它能加速各种生物化学反应,而本身不起变化,酶的作用强弱与温度有关,一般在30~50℃时酶的活性最强;而低于0℃或高于70~100℃时,酶的活性变弱或终止。水分存在于一切食品中,但含量是不同的,食品中所含的水分应控制在适宜的范围内,如果水分蒸发过多,食品就会失去新鲜的外观,并减少重量,造成风干。但如果食品中含水量过多,则不容易在保鲜冷库中贮存和保管。

  冷库的报价是一项系统全面的工作,在报价之前要了解您预建冷库的大小、机组的选择、冷库建造地址、冷库储藏的物品以及所需的温度等等有关。上海润爽制冷专业冷库设计、冷库建造、冷库报价,拥有专业能力过强的工程师团队,有高素质高效率的安装团队。想了解更多冷库方面的知识欢迎仔细阅读我们的公司网页,有疑问可以随时咨询我们的网络在线客服。


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