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鱼速冻冷库

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鱼速冻冷库

  • 所属分类:冷冻冷库

  • 品牌:零度
  • 点击次数:
  • 发布日期:2019/03/21
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  • 详细介绍

鱼速冻冷库储存冷库


速冻冷库保藏


     鱼速冻冷库保藏是为防止食物腐败变质,延长其食用期限,使鱼速冻冷库能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高鱼速冻冷库的渗透压、提高鱼速冻冷库的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。


鱼速冻冷库保藏

目    的:防止食物腐败变质


作    用:延长其食用期限


方    法低温保藏、高温保藏


鱼速冻冷库

鱼速冻冷库


     鱼速冻冷库保藏是为防止食物腐败变质,延长其食用期限,是鱼速冻冷库能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高鱼速冻冷库的渗透压、提高鱼速冻冷库的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂,即通过物理、化学等方法对鱼速冻冷库进行保鲜贮藏。


内容


 

     为了确保鱼速冻冷库营养卫生和使用安全可靠,可通过以下几种方法达到保藏鱼速冻冷库的目的,这些方法是:


除去鱼速冻冷库所含的水分,如干燥、脱水。


冷藏鱼速冻冷库,如冷却、冷冻。


运用加热的方法,如罐装、瓶装。


利用X或伽玛射线照射鱼速冻冷库。



采用化学方法,如盐腌、腌渍、裹糖屑。


干燥和脱水


     这种保藏方法是通过除去鱼速冻冷库中的水分,达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如,利用太阳晒干水果,达到保藏的目的。现在,可使用各种设备,通过控制空气的温度、适度干燥食物。


鱼速冻冷库

鱼速冻冷库


速冻干燥


     这种是一种脱水过程,鱼速冻冷库无需保藏或冷藏。当鱼速冻冷库吸水时,它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种鱼速冻冷库的保藏。在冷冻冰箱内冷冻鱼速冻冷库,抽出柜内的空气,冰被汽化,这一过程叫做速冻干燥。该过程是在低压下通过水分升华干燥冷冻鱼速冻冷库,升华是把冰砖化为水汽而不经过液态的过程。

采用速冻干燥法处理的鱼速冻冷库损失的分量不多,但重量变得很轻,在加水后,鱼速冻冷库又散发出天然的味道。


     采用速冻干燥法有许多优点,它能保持鱼速冻冷库的干燥,可长期保藏;保藏鱼速冻冷库所占用的仓库面积比其他方法小,一般干鱼速冻冷库占用的储存面积仅为新鲜鱼速冻冷库的10%;干鱼速冻冷库容易运输和存放,并且干燥的成本和储藏所需的费用低于其他保藏方法。此外,干鱼速冻冷库买来后没有任何损耗,容易控制分量与成本。


干燥保藏鱼速冻冷库


     蔬菜。许多蔬菜都可以制干,使用此方法最多的蔬菜是豆类,如菜豆、豌豆、小扁豆,这些豆用于做汤和菜泥等。土豆一般是煮后弄碎再干燥。其它干菜还有如洋葱、甜根菜、胡萝卜、卷心菜等。豆类在使用前一般要泡水,在烹调前洗净。经过脱水的蔬菜也要泡水,因为蔬菜去掉较多的水分,含水量低。脱水的土豆是粉状的,可用水、牛奶或水和牛奶混合复原。由于脱水的蔬菜失去了维生素C,所以在加工时加入维生素C。 草本五香料。常将这些植物干燥,制成一把或一束,或制成颗粒、粉状,便于储存与利用。 水果。采用晒干或热风干燥方法制成果干,如无无核葡萄干、苹果干、梨子干、杏干等,苹果一般要去皮,切成圆片或小块,然后晒干。所以果干在使用前必须洗涤,李子、无花果、苹果、梨子水果要浸泡水煮。水果干燥除了损失维生素C外,味道和营养价值很少损失。 牛奶。通过滚筒或喷雾过程干燥牛奶。采用滚筒法是将牛奶罐入热滚筒使水分蒸发,然后刮下奶粉。喷雾发是将牛奶送入细喷咀以雾状喷出进入热风,水被蒸发,奶粉落下。只要控制了温度牛奶所含的蛋白质不会变熟。由于经济原因,奶粉可替代鲜奶,尤其是脱脂奶粉。牛奶可制作奶甜羹、牛奶沙司等。 蛋。蛋采用与牛奶相同的方法干燥。蛋粉和鲜蛋的营养成分一样,但却没有鲜蛋的充气性质。干蛋复原后应该立即使用,否则在厨房温热的环境下,细菌会繁殖,导致食物中毒,这是因为干燥过程的温度不足以杀死原蛋中所含的细菌。蛋粉主要用于烘烤鱼速冻冷库业。 肉。可采用烘烤等方法制作各种肉干。


大鱼速冻冷库


 鱼。采用烘烤、熏等方法制作各种鱼干。


冷却与冷冻


     冷藏是保藏鱼速冻冷库的一种方法,但这种方法不会杀死微生物,仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低,保存鱼速冻冷库时间越长。冷藏室温度一般控制在1-7度之间,在短时间可以阻止鱼速冻冷库腐烂。鱼速冻冷库在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻鱼速冻冷库在-17度可保藏一年,在-28度可保藏2年。

冷藏新鲜鱼速冻冷库只是抑制鱼速冻冷库腐烂,并不能最终组织鱼速冻冷库腐烂,冷藏的目的室减缓鱼速冻冷库腐败速度。在-1-8度温度范围内,冷藏室温度越低,微生物生长越慢,使鱼速冻冷库的味道、颜色、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢。鱼速冻冷库在冷藏前不能受刀污染,这一点非常重要,在这个温度范围内降低鱼速冻冷库温度,能减少中毒的危险。


     如果冷冻速度慢,在鱼速冻冷库细胞中就会形成不均匀的大晶体;而每个细胞内的水分含有使鱼速冻冷库美味可口的矿物质元素,在满速冷冻的情况下,这些矿物质元素会从细胞的冰晶体中突破分离出来,在解冻是,这些精华与味道随冰水流失。但快速解冻就有令人满意的结果,因为在鱼速冻冷库细胞中形成小的冰晶体,在解冻时鱼速冻冷库的精华与美味都仍被留在细胞中。


     冷藏肉的温度应在冰点一上半度左右,保藏时间可达一个月。若用二氧化碳控制气压,保藏时间可延长至2个月。


冷冻保藏多用于羊躯体和羔羊躯体,但一般不用与牛的躯体。因为牛躯体大,冷冻需要长时间才能形成冰晶体,在解冻时会影响牛肉组织。


速冻


     速冻就是将鱼速冻冷库装在浅盒里,放入空心搁板上,通过低温制冷挤,根据鱼速冻冷库的大小,在冻结室停留60-90分钟,达到鱼速冻冷库冷冻。使用的设备,例如,平板式冻结机、气流冷冻器、低温液体沉浸式冻结器、静止空气冷却室、喷临式冻结装置与冷冻流。喷淋式冻结装置又叫低温冷结,使用液氮或二氧化碳,是采用极低温冷冻鱼速冻冷库的方法,它比任何方法更快冻结。要冷冻的鱼速冻冷库放在输送带上,送入绝缘的冷冻隧道,通过喷雾器向隧道注入液化氮或二氧化碳并气化,导致非常块的冷冻过程。冷冻流是一种可使用的鱼速冻冷库不冻结的方法。

在烹调和冷冻的过程中,鱼速冻冷库要经受物理变化和化学变化。如果这些变化多鱼速冻冷库不利,那么就改变烹饪法。以西菜为例,需要作某些修改的鱼速冻冷库是:沙司、沙锅炖荤素什锦、炖鱼速冻冷库、冷甜点、面糊、蔬菜、蛋等菜肴。

传统烹饪法通常用面粉增稠,但是,在烹调-冷冻法中,这样增稠不会又满意的菜肴,因为它会出现从沙司中分离的固状物质。如果鱼速冻冷库冷冻保藏了几个星期,这种情况容易发生。要解决这个问题,面粉必须改性淀粉一起使用,如署淀粉、玉米淀粉等。许多制作表明,面粉与改性淀粉的混合比例为1:1。


冷冻鱼速冻冷库


     采取冷冻方法可以保藏各式各样的鱼速冻冷库、包括熟的或生的鱼速冻冷库。

熟食例子(以西餐为例):全麦熟粉、炖肉、肉蛋馅饼、手指形奶蛋糖露酥卷、奶油蛋糕,油酥点心。 生食例子:鱼片、小鱼、家禽、豌豆、菜豆、菠菜等。 大多数冷冻鱼速冻冷库都标有一定的烹调说明,在使用时间应遵循。鱼片在使用前应解冻,而蔬菜不用解冻就可以烹调。与水果一起烹制的糖液通常会冻结,在食用水果前也要解冻。


速冻蔬菜


     蔬菜是使用平板式冻结机或气流冷冻器速冻,并冷藏与-18度或一下温度。在烹调后食物必须立即冷冻,若需要可提前冷却。


     在取回速冻蔬菜食用时,无论是部分解冻还是全部解冻,都决对不允许再放回冷冻室或深度冷冻库。在加热速冻蔬菜后,必须尽快使用。


冷却熟食


     按照标准烹饪法烹调鱼速冻冷库,而后放在气流冷却器内使鱼速冻冷库温度降至3度,在此温度下保藏与冷藏库中。当从冷库中取出熟食时,只需用专门设计的装盘炉子交流换热(不用煮)12-20分钟,即可使温度达到使用要求。这种特殊的炉子不是采用再烹调、蒸发或脱水来加热鱼速冻冷库,而是用交流换热的方式加热。


采取冷冻或冷却方式保藏鱼速冻冷库,是因为它门有一下有点:


     冷冻鱼速冻冷库是预制鱼速冻冷库,能节省加工时间和人工。 易于分量控制与计算成本。 鱼速冻冷库不受季节影响 节省存藏场地,增加存货数量 能够保证存货质量 水果与蔬菜深度冷冻几个月,维生素C损失很少。

鱼速冻冷库使用过程要注意事项


  1,鱼速冻冷库在日常的生活当中,很多家庭都在使用冷冻柜。

而在对冷冻柜进行使用的时候,就应该要对相关注意事项有所了解。因为该产品,已经成为日常生活当中,不可或缺的部分。

因此为了将设备的作用,更好的发挥出来,就应该要对具体使用方法有所了解。

  


  2,首先我们在对冷冻柜进行使用的时候,一些热的食物,千万不能放入正在运行的鱼速冻冷库或制冷设备当中。根据物理学的原理,一旦放入的话,因为温差过大,很容易对设备造成一定的损坏。同时在存放的时候,还应该要对具体的空间有所考虑,千万不要过满。必需要留有适当的空间,因为过满的话,空气流动性相对要差一些。

这样就会增加机组的整体负荷作用,进而会减少设备的使用时间。

  


  3,其次在对鱼速冻冷库进行使用的时候,应该要将生食物与熟食物,有效区分开来。主要就是为了确保,食物的干净卫生。因此在使用的时候,就应该要根据相应的投放时间,来对食物进行相应的存储。而且食物不能直接放在蒸发器当中,而应该要放在容器的整体表面。主要就是为了防止,出现结冰的情况。一旦结冰的话,在拉取的时候,相应的难度就会加大。

  


  4,最后在对鱼速冻冷库进行使用的时候,千万不要将瓶装的液体饮料,放入到设备当中。因为温度差异,在使用的过程当中,很容易造成瓶装损坏。

当然在摆放的时候,选择痛风性较好的位置。




鱼速冻冷库使用过程要注意事项


    1、鱼速冻冷库使用注意事项


  a、清洁


  鱼速冻冷库内的冰、霜和积水要及时清理,另外每周还要对鱼速冻冷库进行一次全面清理,在清理卫生的时候,低温、中低温冷库只可以用干拖把和干抹布清理。操作人员每天对鱼速冻冷库和鱼速冻冷库内的药品加工设备及其周边的环境进行清洗和消毒。


  b、鱼速冻冷库的维护


  严禁在鱼速冻冷库板和地面上进行敲打钻孔,严禁运货平板车碰到鱼速冻冷库库板。应该每两个小时检查一次温度,并在登记卡上做好记录。往吊架上面挂肉的时候要轻拿轻放,进出鱼速冻冷库要及时关门以免冷气外漏。营业结束后要将鱼速冻冷库的照明灯关闭,库门锁紧。


  c、鱼速冻冷库食品的安全? 

  药品进入冷库之前,必须进行严格的质量检查,变质的药品不能入库,以免感染其他食材。药品冷藏的时候,应该根据不同的种类和不同的储存温度分别存放,禁止将不同种类和温度要求的商品混合存放以免产生异味。存入冷库的商品应该包装好,避免异味。


  2、鱼速冻冷库压缩机换油和补充油注意事项,在工厂组装好的系统通常不必换油,运行一段时间后,根据系统清洁度情况,决定是否换油。对于现场安装的装置或接近运行工况极限的机组,在运行100小时后(具体视曲轴箱中冷冻油的颜色变化确定),换一次油。以后每运行一年(具体视曲轴箱中冷冻油的颜色变化确定),换油一次(油型号必须一致)。换油、补油时,可略少加一些油,一般先加至视油镜下限位置即可。


    3、鱼速冻冷库机组运行正常后,要经常观察视油镜油位,加油位低于正常范围,必须补充冷冻油,并检查制冷系统回油设计是否合理、系统水分是否超标、系统制冷剂充注量是否合适、膨胀阀开启度是否合适、补充的冷冻油品质是否符合要求等,由此都将引起系统回油不正常。风冷压缩机、压控设置到20公斤,超过20公斤保护手动复位。






    4、武汉零度制冷专业为以下地区安装鱼速冻冷库:


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