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蔬菜冷藏冷库

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蔬菜冷藏冷库

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  • 发布日期:2018/09/26
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蔬菜冷藏冷库

蔬菜冷藏冷库冷库

蔬菜冷藏冷库

食品保藏是为防止食物腐败变质,延长其食用期限,使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。

蔬菜冷藏冷库


定义

蔬菜冷藏冷库是为防止食物腐败变质,延长其食用期限,是食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂,即通过物理、化学等方法对食品进行保鲜贮藏。

内容

 

为了确保食品营养卫生和使用安全可靠,可通过以下几种方法达到保藏食品的目的,这些方法是:

除去食品所含的水分,如干燥、脱水。

冷藏食品,如冷却、冷冻。

运用加热的方法,如罐装、瓶装。

利用X或伽玛射线照射食品。

采用化学方法,如盐腌、腌渍、裹糖屑。

干燥和脱水

这种保藏方法是通过除去食品中的水分,达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如,利用太阳晒干水果,达到保藏的目的。现在,可使用各种设备,通过控制空气的温度、适度干燥食物。

速冻干燥

这种是一种脱水过程,食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时,它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的保藏。在冷冻冰箱内冷冻食品,抽出柜内的空气,冰被汽化,这一过程叫做速冻干燥。该过程是在低压下通过水分升华干燥冷冻食品,升华是把冰砖化为水汽而不经过液态的过程。

采用速冻干燥法处理的食品损失的分量不多,但重量变得很轻,在加水后,食品又散发出天然的味道。

采用速冻干燥法有许多优点,它能保持食品的干燥,可长期保藏;保藏食品所占用的仓库面积比其他方法小,一般干食品占用的储存面积仅为新鲜食品的10%;干食品容易运输和存放,并且干燥的成本和储藏所需的费用低于其他保藏方法。此外,干食品买来后没有任何损耗,容易控制分量与成本。

干燥保藏食品

蔬菜。许多蔬菜都可以制干,使用此方法最多的蔬菜是豆类,如菜豆、豌豆、小扁豆,这些豆用于做汤和菜泥等。土豆一般是煮后弄碎再干燥。其它干菜还有如洋葱、甜根菜、胡萝卜、卷心菜等。豆类在使用前一般要泡水,在烹调前洗净。经过脱水的蔬菜也要泡水,因为蔬菜去掉较多的水分,含水量低。脱水的土豆是粉状的,可用水、牛奶或水和牛奶混合复原。由于脱水的蔬菜失去了维生素C,所以在加工时加入维生素C 草本五香料。常将这些植物干燥,制成一把或一束,或制成颗粒、粉状,便于储存与利用。 水果。采用晒干或热风干燥方法制成果干,如无无核葡萄干、苹果干、梨子干、杏干等,苹果一般要去皮,切成圆片或小块,然后晒干。所以果干在使用前必须洗涤,李子、无花果、苹果、梨子水果要浸泡水煮。水果干燥除了损失维生素C外,味道和营养价值很少损失。 牛奶。通过滚筒或喷雾过程干燥牛奶。采用滚筒法是将牛奶罐入热滚筒使水分蒸发,然后刮下奶粉。喷雾发是将牛奶送入细喷咀以雾状喷出进入热风,水被蒸发,奶粉落下。只要控制了温度牛奶所含的蛋白质不会变熟。由于经济原因,奶粉可替代鲜奶,尤其是脱脂奶粉。牛奶可制作奶甜羹、牛奶沙司等。 蛋。蛋采用与牛奶相同的方法干燥。蛋粉和鲜蛋的营养成分一样,但却没有鲜蛋的充气性质。干蛋复原后应该立即使用,否则在厨房温热的环境下,细菌会繁殖,导致食物中毒,这是因为干燥过程的温度不足以杀死原蛋中所含的细菌。蛋粉主要用于烘烤食品业。 肉。可采用烘烤等方法制作各种肉干。 鱼。采用烘烤、熏等方法制作各种鱼干。1.jpg


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