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蔬菜保鲜冷库

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蔬菜保鲜冷库

  • 所属分类:保鲜冷库

  • 品牌:零度
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  • 发布日期:2019/03/18
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    新鲜蔬菜保鲜冷库,蔬菜保鲜是近几年来一个比较热门的话题,本文详细介绍了蔬菜保鲜的基本原理和保鲜的一般方法。同时也向大家介绍有关蔬菜保鲜的最新进展。通过这些介绍,我们可以从中推断出以后蔬菜保鲜的总趋势。 


   蔬菜是人们摄取各种营养成分的主要来源之一。蔬菜中含有丰富的氨基酸、蛋白质、碳水化合物、维生素和多种微量元素,这些营养成分都是人们进行正常的生理活动和维持这种活动所不可缺少的。但是,只有在新鲜的蔬菜中,这些营养物质的含量才很高,同时人体更加容易对其进行吸收。如果蔬菜变质或腐烂后,这些对人体有用的营养成分可能被转化、分解而造成流失,有些甚至会被转变成对人体有毒有害的物质,因此蔬菜保鲜对于保持蔬菜的营养价值是非常重要的 



新鲜蔬菜保鲜冷库

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   此外,我国是一个农业大国,农业经济占很重要的地位。我国同时也是一个人口大国,每天对农副产品的需求很大。因此,蔬菜保鲜技术对提高农业经济水平、改善人民生活水平、增加农民的经济收入、降低国民经济的损失起着非常重要的作用。所以我们应该对蔬菜保鲜技术的方法和进展作一些了解。 


   现在,我们就保鲜技术的一些基本原理。技术和最新的进展向大家介绍一下:罗卜保鲜冷库


一、 蔬菜保鲜的一般原理⑴ 


   我们知道,新鲜的蔬菜在采后仍然是一个活着的生命有机体,这是它与其它食品的不同之处。因此,蔬菜自身有一定的耐储性、抗病性。其能够在一定的时期内保持新鲜状态。但是,当生命活动消失后,它的这些性质就会不复存在。采收对于蔬菜来讲是一个重要的转变,它脱离了植株,成为了一个独立的生命个体,此时蔬菜组织内部的代谢机能必须发生一序列的变化来适应这种变化了的情况和外界环境条件。从而使生命维持下去。所以对于蔬菜储藏保鲜来讲:首先是保持蔬菜的生命,只有生命保持了,才能谈耐储性、抗病性。然后是维持这种生命活动,只有生命活动维持正常才能发挥耐储性,抗病性的作用。最后就是在此基础上进一步维持缓慢的生命活动,从而延缓储藏保鲜期限。人们经过研究发现,采后蔬菜的生命活动仍是采前的继续。同样是有规律的。因此,只要掌握蔬菜采后生理的基本内容才是开发进行蔬菜储藏保鲜的关键之处。这些基本内容是: 


(一)呼吸作用与储藏保鲜的作用 


   植物在正常情况下,主要是进行有氧呼吸:1。植物通过呼吸作用来利用碳水化合物获得产生生命活动所需的能量。同时还将淀粉分解成葡萄糖、三碳糖、二碳糖及一些有机酸。这些物质是形成氨基酸、蛋白质的原料。因此,呼吸作用是生命活动的主导过程。如果呼吸作用失调,就会影响到新陈代谢的统一、平衡和协调,使代谢紊乱,从而削弱了蔬菜的耐储性、抗病性,产生生理病害。要使蔬菜能够长期保持新鲜,就不能干扰其正常的呼吸活动,同时又应该人为地改变储藏环境,使呼吸在保持正常的情况下强度减弱变缓,从而延缓蔬菜生命活动的期限以及防止有用成分转化、流失。 


(二)蒸腾与萎焉 


   新鲜蔬菜含水量很高,达65%~96%。植物细胞必须水分充足、膨压大,才能使组织呈现坚挺脆嫩的状态、显出光泽且有弹性。这样蔬菜才算新鲜。如果水分减少、细胞膨压降低,组织就会发生萎焉、皱缩、光泽消退。同时还会导致细胞液中的浓度增加,水解过程加剧,破坏了正常的代谢过程。以及由此而造成的细胞结构特性改变等等的不良影响从而削弱了蔬菜的耐储性,抗病性。且脱水愈严重, 耐储性、抗病性下降得愈剧烈。另外,蒸腾作用还会造成袋壁结露现象。这些凝结水极利于细菌繁殖而使蔬菜腐烂加剧。研究表明,植物的蒸腾作用与环境的空气相对湿度有关。因此,可以通过控制储藏环境中的空气相对湿度来制约微生物的活动和延缓蔬菜的才后生命活动。 



罗卜保鲜冷库

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(三)完熟衰老过程 


   采后的蔬菜成长达到一定的成熟程度后,其又开始进入衰老过程。此时蔬菜的耐储性,抗病性也会随之下降。蔬菜的完熟衰老除了受环境因素影响外,还受到植物激素,细胞内钙含量的影响。这些植物激素有:1、生长素(能促进生长防止衰老)2、赤霉素、细胞分裂素(促进衰老和休眠)3、乙烯、脱落酸。当蔬菜达到成熟后生长素、赤霉素、细胞分裂素的含量会减少而乙烯、脱落酸的含量则升高。因此, 降低储藏环境中的乙烯含量或是用生长素、细胞分裂素处理蔬菜,可以防止蔬菜衰老和延长保鲜期。另外我们还可以通过提高钙在细胞内的含量来降低蔬菜的呼吸强度延缓衰老。 


二、 番茄保鲜冷库,蔬菜保鲜储藏的基本方法⑴ 


(一) 温保鲜储藏常 


   此法是根据外界温度的变化来调节和维持储藏时的温度,它又可以分为:窖藏、沟藏、堆藏。 


(二) 低温保鲜储藏 


   低温保鲜储藏只是用于一些温暖的地区和季节。无自然降温时,就要采取人工降温来到储藏时的低温。其又分为:机械冷藏和冰藏。 


(三) 气调保鲜储藏 


   气调保鲜储藏是在一定的温度下,人为地控制储藏环境中气体成分。如:乙烯、二氧化碳、氧气等等。来延长储藏保鲜期的方法。 


(四) 物理保鲜储藏 


   物理保鲜储藏是一种利用物理方法来延长蔬菜生命活动,杀灭细菌,从而达到保鲜的目的。其又分为:减压储藏、辐射处理、电磁处理、离子空气和臭氧处理。 


三、蔬菜储藏保鲜的最新进展 


(一) 新型保鲜材料的开发与研究 


1、 日本开发出保鲜玻璃纸⑵ 


   日本最近开发出一种涂有抑制衰老的日扁柏醇的玻璃纸,用它包装草莓出售,可延长保鲜期。涂有扁柏醇的玻璃纸能蒸发并抑制乙烯的生成,从而达到延长保鲜期的目的。根据实验,它可以用于蔬菜保鲜。 


2、 草药制成的保鲜纸⑶ 


   这种保鲜纸的保鲜性能均超过常用的保鲜纸,并且还能起到杀除虫菌的侵蚀作用。这种保鲜纸原料取用多为百部、甜茶、虎仗、甘草、良姜等数十种植物型中草药,。经粉碎后涂布在一种可被生物降解的包装纸上。这种方法较为简便、取材方便、原料广泛、成本低、经济效益大等等。 


3 、新型保鲜膜⑴ 


   北京百事凯包装有限公司引进日本专利产品,生产出新型蔬菜保鲜膜。可以用于蔬菜流通过程中的保鲜包装。其可长时间地保持蔬菜的鲜度。该膜有以下特点:1、对乙烯有强吸收作用,主要依赖膜中的多孔物质,它能够吸收蔬菜产生的乙烯等有害气体,延缓了蔬菜的衰老,使蔬菜保持新鲜。2、对水蒸气的渗透率高,从而调节了袋内的空气相对湿度。 


4、罗卜的涂膜保鲜⑷ 


   本实验研究了不同涂膜处理的萝卜在常温下储藏保鲜的效果后发现,用海藻酸钠涂膜保鲜的萝卜腐烂率最低。经涂膜处理后的萝卜在常温下储经3个月后,其腐烂率为40%。如果在南方,在冷藏的同时再结合其他处理措施的话,还可以更好地保鲜。 


(二)新型防腐剂的开发与研究 


1、 微生物天然防腐剂⑸ 


   由于化学防腐剂大部分是对人体有害的。因此,人们把注意力集中到天然防腐剂上。天然防腐剂大部分是从动物、植物、微生物、矿物中提取。而微生物提取还是一个有待开发的领域。微生物防腐剂的来源有:(1)、细菌。以尼生素(Niscin——乳酸链球菌素)、枯草菌素为代表。(2)放线菌。纳他霉素、泰乐菌素、聚溶素、溶菌酶、几丁质酶。(3)酵母菌。(4)霉菌。红曲霉、米曲霉、沙门柏干酪青霉。(5)食用菌。 


2、骤冷处理结合木霉素对番茄的双重保鲜⑹ 


   番茄属于热带、亚热带的果实,在低温冷藏时容易遭受生理冷害而造成重大的损失。如果采用化学试剂处理采后果实,可有效地抑制病菌的发展。但是,化学试剂对人体的危害及病菌产生的抗药性,已使人们感到忧虑。结果表明,采用木霉制剂这一生物的方法和骤冷处理采后果实,对在常温下预防其受到病菌侵蚀和抑制果实的呼吸作用有较好的效果。用骤冷处理可较好地延迟果实的生理性后熟。用木霉制剂协同骤冷处理,可减少成本、降低腐烂率和省去了吸湿措施。 


3、溶菌酶对草莓的保鲜⑺ 


   溶菌酶又称胞壁质酶,它能使N-2酰胞壁酸(NAM)与β-N-乙酰葡萄糖胺(NAG)之间的β-1.4- 糖苷键断开。由于溶菌酶具有分解细菌细胞壁中的肽聚糖的特殊作用。因而起着防腐和杀菌作用。同时,溶菌酶还是高盐氨基酸蛋白质。有一定的保健作用。但其抗菌谱太窄,如与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸配合使用,可大大提高防腐效果。对草莓的保鲜表明,其最佳配比为:溶菌酶0.07%、氯化钙0.5%、甘氨酸1.5% 。 


4、森柏尔保鲜剂——果蔬保鲜的重大革新⑻ 


   一种由英国森柏尔生物技术有限公司研制的可食的保鲜剂最近得到了卫生部的检验合格。这种森柏尔保鲜剂代表了水果、蔬菜保鲜剂的最新成果。这种保鲜剂由三种化学成分组成:脂肪酸蔗糖脂、羟甲基纤维素钠、脂肪酸单甘油酯和双甘油酯的混合物。物理性质为:无臭、无味、乳白色的粉末,可以干燥保存或配成溶液保存,如果制成溶液在12摄氏度以下可以长期保存,在4摄氏度下则保存期可长达两周。由于该保鲜剂有诸多优点,且连食物一起被食用后也对人体无害,因此备受欢迎,此外,这种保鲜剂还可以同其他杀菌剂混合使用,使保鲜、杀菌能力更强。 


5、哈密瓜的两种新型防腐剂 


   ①新疆农科院特产所为了解决哈密瓜的贮藏保鲜问题,经过4年的实验研究,应用抑酶唑保鲜防腐获得成功,并通过有关的技术鉴定。抑酶唑保鲜法成本低、易操作、效益高,是非常适宜普遍推广的一项技术。⑴ 


②为了解决哈密瓜的腐烂问题,我们在哈密瓜的表面涂覆上不同浓度的壳聚糖,并在50.5摄氏度条件下贮藏,同时与气调包装对照后确定:2%的壳聚糖中假如少量添加剂,涂覆于哈密瓜表面,凉干后在真空包装,能有效防止哈密瓜腐烂,延长其贮藏期⑼ 


番茄保鲜冷库

番茄保鲜冷库


6、新型保鲜增效剂⑴ 


   日本埃夫欧生物公司和丸善氏化成公司共同开发出一种以柑橘种子提取物为主要成分的保鲜增效剂。该产品一柑橘的提取物为主要成分,加入己二酸、乙醇调整PH值。经测试,莴苣在该产品0.2%的溶液中浸泡10分钟可显著延长贮存期 


7、莲藕贮运保鲜技术⑽ 


   莲藕含水量高达78%左右,皮薄、易破损、极易产生褐变。主要的褐变有:酶促褐变、Vc的氧化褐变、无色花色素的变色等。在果蔬保险中,焦亚硫酸钠是一种常用的保鲜剂,在极小的浓度下能抑制酶的活性,从而抑制了酶促色变。柠檬酸为一种螫和物,可以螫和来自水中的能促进褐变的金属离子Fe.Sn.Pb.Cu等,同时还起来调节溶液的PH值。氯化钠、明矾则是保脆和硬氏剂,根据实验和实践得出这些试剂的最佳配比为:60mg/kg焦亚硫酸钠+0.15%柠檬酸+0.06氯化铜+0.03%明矾,把按比例配制成的溶液作为贮运保鲜剂介质。 


8、阿拉保鲜鲜菇⑴ 


   植物生长延缓剂阿拉,化学名为N一二甲胺基琥珀酰胺酸,采用0.001%-0.1%的阿拉水溶液,浸泡菇类10分钟,捞出沥干,贮于塑料带内,在5—20摄氏度下,可保鲜8天左右。 


9、竹叶保鲜剂的提取及抑菌效果初探⑾ 


   为了找高效、安全无毒的天然保鲜剂,我们现在对竹叶中天然保鲜剂的提取几抑菌作用作一些初探。经过一系列的提取工艺和抑抑菌实验,我们确定了竹叶保鲜剂的提取最佳工艺路线 


竹叶 预处理 加酶 保温5小时 压滤 乙酸乙酯萃起 


水相 


有机相 回收溶剂 得抑菌剂。 


   经过抑菌实验证明竹叶保鲜剂能有效地防止细菌繁殖和水分蒸发,提高了防腐保鲜效果,安全可靠,无毒副作用,同时还会具有竹叶特有澄清香味。 


三、 物理贮藏保鲜的新技术 


1、 美国推出食品杀菌新技术⑿ 


   美国Pure Pulse Techenologies公司开发出脉冲光杀菌新技术,该技术已经获得美国食品与药物管理局(FDA)的承认。该产品为延长许多食品的有效期,提高食品的质量和安全可靠性提供了一种新技术,脉冲光使用高强度白光的极短脉冲,杀死食品表面的微生物。该高强度的白光类似阳光,但仅以几分之秒钟的速度反射出来,比阳光更强,能迅速杀死细菌。   2、冷杀菌技术在保藏中的应用⒀ 


   冷杀菌技术是近年来利用较多的一种杀菌技术。由于杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很低,即有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持色、香、味及营养成分,所以在食品加工、特别是功能食品加工中采用冷杀菌技术是非常必要的。冷杀菌技术包括:超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、磁力杀菌、感应电子力杀菌、辐照杀菌、脉冲强冲杀菌、微波杀菌、磁超声波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、抗生素杀菌等。 3、红外果蔬脱水保鲜技术研制成功⒁ 


   该技术利用红外线光谱理论,分析并借鉴真空冷冻干燥技术和热风干技术,有针对地解决了我国农副产品加工处理领域里用冷干方法加工存在的一些问题。该结束运用红外线脱水方法在保留新鲜果蔬所含的各种营养成分及味量元素的基础上脱去其大量水分,且同时保留了原有色、香、味。此脱水保鲜蔬菜食用时只需浸入水肿十分钟就可以恢复原有状态,口感及其新鲜程度与新鲜蔬菜无两样,此法大大提高了蔬菜的贮运保鲜期,极大地方便了运输、出口等。 


2、 微波能对紫外线杀菌保鲜的研究⒂ 


   微波是指波长在1mm-1m(频率是300—300000mHz)之间的电磁波。它克服了常规加热时先加热环境,再进入食品的缺点,对食品的加热时瞬间时穿透方式的加热。被加热食物生热速度快且内外受热均匀,同时食品中的微生物也会吸收电能而使温度升高,破坏细菌体中的蛋白质成分,起杀菌作用。另一方面,细菌处在微波电磁场环境下,受到电磁作用,细菌会对电磁场有应答效应,这时细菌赖于生存的细胞膜与外界交换营养物质的“离子通道”关闭,正常的生理活动受到干扰而停顿,造成细胞膜瞬间破裂,使细菌致死。经研究表明紫菜微波保鲜剂最佳条件为:750W、90S、20G。用此法保鲜,既节能、无污染,又使保质期延长、营养损失减少。 


3、 甜椒空气放电保鲜实验研究⒃ 


   利用空气放电保鲜机对甜椒进行10、20、30min的一次性处理,然后将果实放入塑料带中,贮于81摄氏度的很问恒温中,与不处理甜椒果实对照,结果表明:放电处理对甜椒的呼吸强度、转红率有明显的抑制作用,处理30 min。其呼吸强度和转红率分别为对照的44.3%和66.1%,放电处理20 min花萼新鲜度最好,而故事腐烂率则以处理10 min的较低。通过上述的对照实验表明:利用空气放电保鲜甜椒是很有研究价值的,用其处理甜椒能很达程度上控制其腐烂率和转红率,但是这仅仅是一个开始,对其的保鲜能力还有待进一步的研究。 4、 新型蔬菜长期保鲜装置⑴ 


   日本三菱重工业关系开发出一种蔬菜长期保鲜装置“乙烯消除器”,该装置能使蔬菜的保鲜期延长1倍。这套装置采用短波长紫外线灯光和长波紫外线灯光对蔬菜进行照射,前者使之产生臭氧,后者是分解臭氧,这样便会产生活性氧,新装置采用让蔬菜中的乙烯与活性氧发生反应并使之无毒化,从而达到延长蔬菜保鲜的目的。 


结论: 


通过上面的论述,我们不难看出,现在保鲜技术的发展趋势为: 


   ①更加注重生物领域、天然防腐剂领域的开发,更注重防腐剂对人体的影响,要求更加高效和安全的防腐剂。②随着科学技术的不断发展使用,更加先进的物理技术将会逐步地应用到保鲜领域来,同时也更加注重对蔬菜色、香、味、口感、营养成分的保持和低损坏。因此我们相信在将来蔬菜的保鲜技术将会更加先进、更加完善、真正做到随时随地都有新鲜蔬菜供你选择。



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关键词:新鲜蔬菜保鲜冷库,罗卜保鲜冷库,番茄保鲜冷库

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